... závitky jsou zvláštní kapitolou každé
kuchyně. Způsob výroby u nich přímo předurčuje, že se během jejich
konzumace setkáme s různými vůněmi a chutěmi. Lidově řečeno, co si do
nich zavineme, to pak ochutnáme. Navíc vlivem tepelné úpravy dochází k
prolínání chutí jednotlivých ingrediencí a tak vznikají vůně a chutě
zcela nové a nepoznané. Tak to pojďme vyzkoušet ...
HOVĚZÍ ZÁVITEK PO PRAŽSKU
Potřebujete: 750 g zadního hovězího masa, sůl, pepř, 50 g rostl. tuku, 100 g cibule, 6 dl vývaru, 50 g hladké mouky. Nádivka: 20 g rostlinného tuku, 2 vejce, 100 g měkkého salámu, 100 g žampionů, sůl.
Do míchaných vajíček přidáme nakrájený salám, žampiony a osolíme.
Nakrájené plátky masa dobře rozklepeme, osolíme, opepříme, nádivkou
naplníme závitky, zatočíme a upevníme párátkem. Na tuku osmažíme
cibulku, závitky v ní opečeme, zalijeme trochou vývaru a dusíme doměkka.
Závitky vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmažíme,
zalijeme vývarem a provaříme. Šťávu přecedíme na závitky a povaříme.
KLATOVSKÝ ZÁVITEK
Potřebujete: 650 g zadního hovězího masa, sůl, pepř, 70 g rostl. tuku, 100 g cibule, 6 dl vývaru, 50 g hladké mouky, 30 g hořčice. Nádivka: 20 g tuku, 2 vejce, 100 g uzeného bůčku, 75 g sterilovaných okurek.
Do směsi z míchaných vajíček přidáme nakrájený bůček a okurky. Maso
nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí,
poklademe náplní, svineme a upevníme párátky. Na tuku osmažíme cibulku,
závitky orestujeme, zalijeme vývarem a dusíme doměkka. Závitky vyjmeme,
šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem a
provaříme. Šťávu přecedíme na závitky a dochutíme.
HOVĚZÍ ZÁVITEK S KŘENEM
Potřebujete: 750 g zadního hovězího masa, sůl, 70 g rostl. tuku, 5 dl vývaru, 20 g hladké mouky, 200 g smetany, citrónovou šťávu. Nádivka: 75 g křenu, sůl, 50 g strouhanky, 3 žloutky, pepř.
Nastrouhaný křen smícháme se strouhankou, žloutky, solí a pepřem. Maso
nakrájíme na plátky, okraje nařízneme, naklepeme, osolíme, poklademe
náplní, svineme, upevníme párátky, poprášíme moukou a na horkém tuku
prudce opečeme po obou stranách. Zalijeme vývarem a dusíme doměkka. Ke
konci varu přidáme smetanu, dochutíme citrónovou šťávou a troškou soli.
ZBOJNICKÝ SKŘIVAN
Potřebujete: 750 g zadního hovězího masa, sůl, pepř, 2 stroužky česneku, 60 g rostl. tuku, 100 g slaniny, 150 g klobásy, 100 g cibule, 6 dl vývaru, 20 g hladké mouky.
Maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme utřeným
česnekem, poklademe tenkými plátky slaniny, rozkrojenou polovinou
klobásy, svineme a upevníme párátky. Na horkém tuku osmažíme dorůžova
nakrájenou cibuli, vložíme závitky, opečeme, zalijeme částí vývaru a
dusíme pod poklicí doměkka. Závitky vyjmeme, odstraníme párátka, šťávu
vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme vývarem a
provaříme. Šťávu přecedíme na závitky, dochutíme a povaříme.
ZÁHORÁCKÝ ZÁVITEK
Potřebujete: 750 g vepřového bůčku, sůl, pepř, 3 stroužky česneku, 50 g tuku, 50 g slaniny, 50 g cibule, 250 g kyselého zelí, kmín, lžičku cukru, 25 g hladké mouky, 2,5 dl vody.
Vykostěný bůček nakrájíme na plátky, hodně naklepeme, opepříme, potřeme
česnekem utřeným se solí. Na pánvičce osmahneme nakrájenou slaninu,
zpěníme pokrájenou cibuli, vložíme vyprané a překrájené zelí,
okmínujeme, osolíme, přisladíme a krátce podusíme. Prochladlou směs
navršíme na plátky masa, zatočíme a spíchneme párátky. Závitky osolíme,
poprášíme moukou a vložíme do vymazaného pekáčku, zprudka opečeme,
zalijeme vodou a dusíme doměkka. Šťávu přecedíme.
VEPŘOVÝ ZÁVITEK S CELEREM
Potřebujete: 750 g vepřového bůčku, sůl, pepř, 3 stroužky česneku, 30 g oleje, 3 vejce, 200 g sterilovaného celeru, 50 g kapií, 50 g rostlinného tuku, 4 dl vývaru, 40 g hladké mouky.
Vykostěný bůček nakrájíme na plátky, dobře naklepeme, opepříme a
osolíme. Na oleji si připravíme míchaná vajíčka, do kterých zamícháme
celer a kapie. Plátky naplníme nádivkou, zabalíme a upevníme párátky.
Pekáček vymažeme tukem, vložíme závitky, trochu podlijeme vývarem a
pečeme v troubě doměkka. Závitky vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk,
zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem a provaříme. Šťávu
přecedíme na závitky a prohřejeme.
VEPŘOVÝ ZÁVITEK S PÓRKEM
Potřebujete: 750 g vepřové kýty, sůl, pepř, 100 g šunky, 300 g pórku, 50 g oleje, 50 g rostlinného tuku, 1,5 dl vývaru, 20 g hladké mouky.
Z kýty nakrájíme větší řízky, naklepeme, osolíme, opepříme, poklademe
plátky šunky, posypeme nakrájeným pórkem, zabalíme do rolky a sepneme
párátky. Na horkém oleji závitky ze všech stran opečeme, přendáme na
pekáček vymazaný máslem a pečeme v troubě za občasného obracení a
podlévání doměkka. Závitky vyjmeme, výpek zaprášíme moukou, orestujeme,
zalijeme vývarem a provaříme. Na talíři přelijeme závitky šťávou.
Žádné komentáře:
Okomentovat